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    沉淀現象一:白色的絮狀沉淀
    這種沉淀狀似絮狀,結構不穩定,多飄浮于酒體中可分為兩類:溶解于酒精而不溶解于水;溶解于水而不溶解于酒精。
    ******個情況溶解于酒精而不溶解于水溫度降低至0°以下時出現,振搖后酒體渾濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶解于酒精、不溶解于酸、水的白色的絮狀沉淀。此類沉淀因素較為簡單,即通常所說的酒體內三種高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度后吸附不佳,對三酯去除沒達到一定量,***有可能在貨架期內隨溫度降低而析出,形成白色的絮狀沉淀。
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    ******種振搖即散,酒體不渾濁、不失光,溫度降低沉淀不加聚,溫度上升沉淀加聚,沉淀不溶解于酒精而溶解于水。沉淀出現因素較為繁雜,大體上認為是:玻璃不耐稀酸,化學穩定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸鹽,在稀酸條件下,硅酸根離子可以和溶液中的氫離子產生作用得到硅酸,反應式表達為SiO32-+2H+=H2SiO3,硅酸是很弱的酸,其電離常數很小,數量級約為K1≈10-8,K2≈10-14。它的溶解度也極小,因而很容易從溶解的硅酸鹽中被其他酸(如乙酸)置換出來。硅酸在水中的溶解度雖小,但所出現的硅酸并不立即沉淀,這是因為開始形成的單分子硅酸可溶解于水,當這些單分子硅酸逐漸進行聚合成多硅酸時,形成硅酸溶膠,而出現白色的絮狀沉淀。
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    沉淀現象二:白色的針狀沉淀
    在酒體中呈白色的針狀沉淀結晶、反光,隨溫度改變較小,不溶解于酒精,可溶于水,振搖不容易消失,包裝當時不出現,是隨著時間拉長漸漸地積聚出現。一般認為,該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子產生緩慢化學變化,積聚形成的有機鹽和無機鹽。其流程可能是:Ca2+、Mg2+→鹽分子→晶核→結晶(飽和析出),并吸附酒中其他物質,如酯類,經過一些 時間和一些 條件下表現為混合物沉淀。白色的針狀沉淀形成的速度、量的多少與溫度、離子濃度等因素息息相關,對于不同的香型、不同的酒質形成的白色的針狀沉淀也各有不同。
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    沉淀現象三:油狀漂浮物
      漂浮于酒液面上,呈油珠狀,振搖后油珠變小變少,放置一段時間后又恢復原狀,在冬季溫度較低時尤其容易發生。通過將油狀漂浮物萃取加酒精而溶解,做色譜分析:油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯含量大大高于對照酒,另外己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯等也較高,說明油狀漂浮物是以酯類物質為主的物質。油狀漂浮物在醬香型白酒中較容易產生,濃香、清香酒較少,工藝上若活性碳吸附效果不好,調味酒質量、用量不合理等都可能導致產生。
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    采用一些預防措施減少沉淀現象的產生。具體方法如下:
    控制加漿水的水質,使用專業的水處理設備對水進行處理,這里可以用到軟化水設備或者反滲透設備,提高水質。購買專業的白酒過濾設備,通過有效的過濾環節,能有效去除酒中的沉淀物,瀘州市南方過濾設備有限公司專業生產白酒過濾設備18年,為白酒生產廠家提供專業的白酒過濾解決方案。加強對固形物的來源控制,并將處理酒精制貯存一定時間,不會再出現沉淀物后方可進行銷售。
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